ミルクをあっためると膜ができるのを

ラムスデン現象という！！@トリビアの泉

あの膜は、ラムスデン現象と呼ばれるもので、牛乳を温めるとその表面で牛乳の水分が蒸発してタンパク質の不可逆的沈殿が生じて起こる現象である。膜の成分を調べてみると、乳固形分中70％以上が脂肪であり、タンパク質が20〜25％程度。味は濃厚で栄養があるものなので、食べてOK！

いつも取り除いてた！これからはそのまま飲もうー。ちゅーか、これって湯葉も同じ仕組みじゃんか。